Cuisinier / Cuisinière de collectivité
Emploi
Mazères-Lezons, 64, Pyrénées-Atlantiques, Nouvelle-Aquitaine
le (la) chef (fe) cuisinier (e) supervise et coordonne l'ensemble des activités liées à la cuisine de l'établissement. Il/elle gère l'approvisionnement des produits et encadre le cuisinier. Garant(e) de la qualité de ses plats, du respect de la réglementation, il (elle) réalise des préparations culinaires chaudes et froides conformément aux modes opératoires de service et contrôle le résultat obtenu.
- Gestion alimentaire : Commander les produits et matières premières, réaliser les traitements préliminaires des produits (lavage, déboitage etc..), élaborer des préparations culinaires froides et chaudes, des règles d'hygiène, des contraintes de fonctionnement et des régimes alimentaires, produits des menus de régimes stricts (diabétique, sans sel, hypocalorique etc..), dresser les préparations de manière qualitative, garantir la qualité du service, point de cuisson, temps, température d'envoi, propreté de la vaisselle, effectuer les contrôles qualitatifs (cuisson, assaisonnement) et quantitatifs des produits, analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier, respecter le grammage.
- Gestion des stocks et approvisionnement[...]
